Pasión por la parrilla

Edurne Baz

(15 de abril de 2011)

La apasionada dedicación de José Manuel Uranga a su asador tiene una explicación muy sencilla: «lo he mamado en casa», resume. No en vano, el nombre elegido para el restaurante que inauguró en 1997 junto a su mujer, Ana Carrera, es un homenaje al municipio que le vio nacer, así como a la célebre parrilla del Xixario, negocio familiar en el que se fue dibujando el futuro de José Manuel. Esa sólida formación le ha permitido convertir su restaurante en uno de los asadores de referencia en el País Vasco.

La razón no es otra que su obsesión por la materia prima, encargándose personalmente de la selección de los productos frescos y de temporada que pasarán por su cocina antes de hacer las delicias del comensal. Destacan por encima de cualquier otra opción de la carta platos como el besugo, estrella indiscutible del local, el rodaballo,; el txangurro al horno, los chipirones a la plancha o el bonito casero a la brasa, encebollado o con picadillo de pimiento rojo y verde.

Por supuesto, resulta imprescindible el rojo, tierno y sabroso chuletón a la parrilla, que cabe acompañar de entrantes como la ensalada costera o revueltos como el de bacalao o el de anchoas. La elección del postre deja lugar a dudas: la pantxineta, con su hojaldre relleno de deliciosa crema, es la opción más recomendable, sobre todo por el toque especial que le confiere su paso por la parrilla para adquirir la inconfundible firma de la casa.

Palabra de maestro

Tal es la fama que el Asador Orio se ha labrado en la ciudad, que numerosos gastrónomos lo incluyen en su lista de recomendaciones personales. Gonzalo Antón, responsable del reputado Zaldiaran y amante declarado de los asadores, confesó en estas mismas páginas su admiración por sus «productos de primerísima calidad» y su «sobresaliente parrilla». También José Antonio Merino, aclamado chef del MarmitaCo, declaraba que «el besugo a la parrilla está de muerte, y el trato brindado es excelente».