Tradición a fuego lento

Edurne Baz

(2 de diciembre de 2011)

Clemente Riestra decidió hace dos años apostar por su propio negocio hostelero, eligiendo para la ocasión un local que en el pasado albergó una bolera.

Y no tardó en funcionar a la perfección. Su especialidad son las carnes a la brasa y pescados, y cabe señalar que la estrella indiscutible, imbatible entre las preferencias del público, sigue siendo el chuletón.

No le van a la zaga otras opciones, como el solomillo, las chuletillas de cordero, el secreto ibérico o el cordero asado. Gozan de igual éxito sus pescados, en su mayoría elaborados a la brasa o a la plancha, como en el caso del rodaballo, la dorada, la lubina o el rape, sin olvidar otras propuestas que admiten variadas recetas, como el bacalao o la merluza.

Por supuesto, antes de elegir el plato fuerte del menú, no está de más empezar por cualquiera de los entrantes, como la ensalada de bacalao o de ventresca, el revuelto de hongos o ajos tiernos y bacalao, el pulpo a la gallega o las diferentes propuestas de almejas: en salsa verde, fritas, a la plancha…

El broche perfecto ha de ponerlo siempre un buen postre casero, como el goxua de la casa, el arroz con leche, la cuajada o el original sorbete de café, muy adecuado para ‘bajar’ la comida.