Pescados bien frescos

Txema Soria

(4-6-2010) Si nunca han comido en el Asador Taskas, situado en una zona industrial en la carretera entre Plentzia y Mungia, no dejen de hacerlo, no se arrepentirán. Ángel Velo, que durante tres lustros trabajó en El Txakoli, en Artxanda, abrió hace seis años este local, para deleite de sus incondicionales, que cada vez son más numerosos.
El restaurante ocupa los bajos de una vieja casa de al menos cien años, que durante la postguerra fue posada. Uno de los responsables de que los clientes repitan una y otra vez su visita es Urko Zarauza, el cocinero, que entre otros locales ha trabajo en el Hondartzape de Plentzia. Conoce lo que hace y como ha de tratar el género. Velo, por su parte, sabe perfectamente lo que quiere: que el comensal salga a gusto de su casa. Para ello apuesta por dar bien de comer, con un buen producto y a un precio asequible. Parte del producto le llega de San Vicente de la Barquera o Ribadesella: besugo, mojarra, cabracho o lenguado. También de Plentzia o Armintza.
En el pequeño local, mejor reservar con antelación, apenas son veinticinco los comensales que caben en el comedor. Así, Ángel puede tratar a sus clientes como Dios manda, de una manera personalizada. La carta es cantada, se ofrece lo que haya en ese momento en la cocina. Acertará quien pida percebes, almejas o cualquiera de los mariscos, que los tiene vivos; quisquillón a la sartén, anchoas en salazón, salmón, begiaundis encebollados o tomates del país con ventresca. El rodaballo, besugo, lenguado y cabracho son del día y se ponen de la manera más sencilla posible, sin marearlo mucho. Tiene chuleta con label del País, chuletitas de cordero, cochinillo ibérico o carrileras de ternera. El postre más solicitado es la tostada, con un toque anisado, rellena de manzana sobre natilla de arroz con leche.
Vinos, champán y licores
Una de las cosas que más llama la atención al entrar es la cantidad de botellas, todas ellas de gran calidad, que se distribuyen por la barra y por los botelleros. No cabe duda, con tal exposición, de que Ángel Velo es un enamorado de la botellería. Es capaz de gastarse un buen dinero con tal de tener lo mejor y de que su cliente salga satisfecho del local. En la barra tiene excelentes botellas de whiski, ginebra y ron. Tiene más de setenta referencias de champán francés, de entre 30 y 3.000 euros, que es lo que cuesta una botella de Roederer Cristal. También, una colección muy completa de aguas, más de doscientas referencias de vino y una carta de puros habanos, expuestos perfectamente en su propia cava.