Cosas de la familia

Txema Soria

El Josetxu es el lugar habitual en el que los vecinos de Otxarkoaga celebran casi todas las celebraciones. A finales de los 50, cuando comenzaba a formarse el barrio con los emigrantes que llegaban a Bilbao, Patxi Artabe montó un ultramarino en la planta de abajo de su caserío para vender todo tipo de artículos: pescados, carnes, legumbres, aceite o arroces. También era el bar en el que se reunían los parroquianos para tomar un vino y disfrutar con la compañía de los suyos. En los primeros 60 el establecimiento fue convertido en restaurante y cervecera, en el que se servían rabas, tigres, mejillones, callos, morros y bacalao, productos muy reconocidos por los clientes, de la mano de Josetxu Gojenola y Miren Artabe, padres de la generación que hoy regenta el local.

Zuriñe Gojenola es la cocinera, la heredera de los secretos gastronómicos de la familia, ya que aprendió a cocinar desde pequeña junto a su madre, y con ella trabajan en el local sus hermanos Javi, José y Celes, además de las esposas de estos dos últimos, Chusa Cereceda y Ana Gila.

El local tiene tres comedores, con capacidad para 140 comensales. El personal que acude a comer o cenar ya sabe que los fritos, croquetas de jamón, zancarrón o bacalao, lengua y rabas, son dignas de encomio. Tienen platos como foie caliente con jamón de pato, pimientos del piquillo al oporto o paté de pato con pimientos del piquillo. Platos como el bacalao al pil-pil o a la vizcaína forman parte de la herencia de la cocinera, lo mismo que el rabo al vino tinto o la chuleta, que se sirve en plato de barro caliente.

Por encargo se puede disfrutar de unas alubias con todos sus sacramentos, chorizo, costilla, oreja, morcilla y de cordero, cabrito o cochinillo al horno de leña. Los postres, desde las tartas de queso o manzana, hasta el goxua, tostadas con crema o arroz con leche, son caseros. Tienen menú diarios económicos y menús especiales muy interesantes.

Por encargo

Una de las especialidades de la casa son el cabrito, cordero y cochinillo, puestos en el horno de leña y se sirven por encargo. En el horno de ladrillo refractario se pone la leña en la parte izquierda. El horno tiene una capacidad para catorce cazuelas de barro con un cuarto de cabrito o cordero cada una. Una vez se mete el cordero, con sus patatas fritas panadera, que adquieren sabor a la propia salsa del cordero, tiene que estar, aproximadamente, dos horas y media a fuego más bajo. Si queda dorado por fuera y jugoso por dentro es que está en su punto.