Goiezti

Txema Soria

El propietario del Asador Goiezti, Carlos Pierna, afirma que en su restaurante se come de primera a unos precios muy ajustados. Lleva 30 años en la hostelería. Empezó en el Chevalier, en Santutxu, se fue a Lanzarote y a su vuelta a Bilbao trabajó en el Oboe. Antes coger el Goiezti tenía el Leku-Ona de Maruri y en Algorta ha vuelto a sentir la emoción de la hostelería. Su cocina es tradicional, con pinceladas novedosas. Fundamentalmente trabajan el pescado. Fuera de carta tienen peces enteros, como el rey, san martín, urta, mojarra, rodaballo, rape, sapito o besugo que se cocinan a de modo tradicional: a la espalda con su refrito.
Los más atrevidos pueden elegir lomo de bacalao islandés pochado a baja temperatura o el arroz mediterráneo cremoso con bogavante y fondo de verduras. Para empezar se puede tomar lasaña de foie caramelizada con frutos secos y un toque balsámico, ensalada templada de bogavante con aceite de hongo y su propio coral o tronco de pulpo crujiente con arroz al pimentón. Ofrecen también parrillada de marisco.
Y de postre quedará bien con un fondant de chocolate caliente con helado de frambuesas o torrijas caramelizadas y flambeadas al ron matusalén y crema inglesa y lo acompaña con un Sauternes o un Tojkai.