Tesoros en el puerto

Txema Soria

(20 de mayo de 2011) Óscar y Sergio Arrondo son la tercera generación al cargo de esta marisquería que lleva por nombre el apellido de la familia. Ambos hermanos, apasionados de la hostelería, han dedicado su vida a hacer disfrutar a los demás. La aventura comenzó con Eugenio Arrondo y Asunción Betanzos, que se encargaba de la cocina. Sus hijos, Eugenio y Fermín, aficionados a la caza menor, continuaron con la empresa hasta que los actuales gerentes se hicieron cargo del local. La cocinera, que lleva 20 años en el restaurante, es Nuria Sarabia, que disfruta más que nadie cuando gana el Athletic. Manuela Fernández es la ayudante de cocina.

El cliente que acude a este establecimiento de Zierbena ya sabe lo que quiere, ni siquiera necesita pedir la carta. Va a disfrutar de delicias frescas del mar puestas a la parrilla. Uno de los platos estrella, sobre todo en verano, son los chipirones de anzuelo, de apenas un dedo de largo y encebollados. En temporada tienen quisquillón o camarones, negros y grandes, de Zierbena, que sirven a la plancha, sin olvidarnos de las nécoras, las almejas de cuchillo o el txangurro al horno.

Los pescados los ponen a la parrilla. Ofrecen besugo del Cantábrico, de dos kilos para cuatro personas y de un 1,200 kilos para dos, lubina o rodaballo con refrito a la bilbaína: vinagre, aceite de oliva virgen, ajo, guindilla y perejil. De temporada, también tienen salmonetes, cabracho o lenguado, que compran a los boteros del puerto, o anchoas a la cazuela y en salazón.
Quien prefiera la carne disfrutará del chuletón de Las Encartaciones con Eusko Label, servido por el carnicero Jon Aresti y tratado a la parrilla. Por si fuera poco, la repostería es casera. Destacan postres como la piña caramelizada; el flan de coco y el helado de queso Idiazabal. Para beber, el vino recomendado es el albariño Ambar Segrel.

Con vivero propio
El restaurante dispone de un vivero con cinco mesas, donde los clientes pueden elegir el marisco vivo. Aquí pueden encontrarse langostas y bogavantes servidos a la parrilla y flambeadas con armañac, centollo, al que se le separan las patas y se le filetea el cuerpo, a la plancha con aceite de oliva y sal marina, nécora o quisquillón. El establecimiento cuenta con un comedor privado y la terraza exterior tiene algunas mesas.