Sólido fundamento

Txema Soria

(1 de marzo de 2011)

En el hotel Armiñe (tres estrellas y 25 magníficas habitaciones), tienen un restaurante que merece la pena visitar. José Mari Martín, jefe de sala, y su socio, el cocinero Fran Sanguino forman un equipo imbatible. En ello también tiene mucho que ver Conchi Amundarain, que atiende a los comensales con amabilidad y elegancia. Se trata de un local en el que los visitantes del hotel son tratados como en su casa y al que los basauritarras se acercan cuando quieren quedar bien con alguien.

Fran, que estudió con Arguiñano, es un cocinero de sólidos fundamentos. Experimentos, los justos. Las nécoras, de encargo, se sirven a la plancha y quedan para chuparse los dedos. Entre los platos que se pueden disfrutar se encuentran el foie casero sobre hielo y mermeladas, laminas de rape salteadas con cigalas, rape a la plancha con refrito de almejas, langostinos y verduritas, bacalao a la plancha y pimientos del piquillo, bacalao al pil pil; almejas en salsa verde.

También tienen pescado del día, besugo, rodaballo o mero, que se ponen a la plancha. En la carta tienen solomillo al foie sobre cama de hongos al Oporto; timbal de rabo desmigado con corona de ibérico. Por encargo se hacen parrilladas de marisco, paellas, cordero y cochinillo asado. Como postre son recomendables las tartas: de queso, San Marcos o de chocolate.