Clásico y de autor

Txema Soria

(25 de junio de 2010) Javier Magán, que ha estado 12 años en Japón, se hizo cargo hace poco más de un año del Ariatza, en pleno Casco Viejo. Sabe, por haber vivido tanto tiempo fuera, cuales son los platos que más echa de menos el personal en su mesa. Por ello ha decidido que su comida sea tradicional, una vuelta a las raíces, con un toque final de autor. El local, con capacidad para 140 personas, se ha convertido en uno de los lugares de referencia de la zona. En ello tiene mucho que ver el cocinero, Rafael Carretón, que ha trabajado en las cocinas de Casa Vasca y el Ibaigane. En la barra sirven, curiosamente, en contraste con su cocina, pintxos novedosos, de autor. Tienen unos estupendos menús del día, de fin de semana y para grupos. Entre los platos de los que más orgullosos están se encuentran el cordero y el cochinillo asado. También se puede encontrar, por ejemplo, alubias con migas de morcilla, marmitako de  txipirones o arroz con setas. Ofrecen pescado del día, lenguado, rape o chicharro con refrito de ajo, bacalao al pilpil, láminas de buey al vino tinto o carrilleras de ibérico al pacharán. Usan, y esto es importante, un pan de horno de leña, de Larrabetzu. En invierno son muy populares sus alubiadas.