Familia que cocina unida...

Edurne Baz

(19-07-2010) Nos remontamos con Manuel hasta el año 1977, cuando el cabeza de familia del hogar de los Suárez decidió poner en marcha un negocio cuya gestión confió a sus hijos. Él contaba sólo 15 años de edad, de manera que su evolución personal y profesional ha transcurrido de forma paralela a la del local y a la de la propia ciudad de Vitoria, que ha experimentado no pocos cambios físicos y sociales. Hoy sigue siendo un negocio familiar y a los miembros originales se han ido sumando las mujeres que en su día consiguieron conquistarles.
Ellos forman ya parte de la familia de aquellos que durante años han elegido los salones del Araba para sus bodas, cumpleaños o comuniones, así como de las de numerosos clientes fieles que acuden periódicamente en busca de sus menús caseros y tradicionales. En la carta destacan sin lugar a dudas sus célebres asados de cordero lechal o cochinillo de Segovia, aunque en el capítulo de especialidades hay que mencionar también las fabes con almendras y las anchoas caseras. Entre los pescados y mariscos destacan las numerosas recetas de merluza o lenguado, y otras opciones como el sapito al horno con patata panadera.
Además de los menús diseñados para las grandes celebraciones, el Araba ofrece hasta siete menús diferentes para grupos y para disfrutar los viernes y sábados por la noche.
Para presupuestos más ajustados o comensales con más de prisa, cuenta con un completo menú del día en el que no faltan las kokotxas de bacalao y el rabo de buey por citar algunos ejemplos, además de tentadores postres, como el rollo de nata con chocolate caliente.
Abierto por obras
Como la vitoriana catedral de Santa María, el Araba bien podría acogerse al original eslogan, ya que se despide de su característica decoración, rústica y reconocible, para dar paso al cambio que las modas y el necesario acondicionamiento imponen. Eso sí, el plan de obra está hábilmente organizado para no interferir en el funcionamiento normal del local. Ya en septiembre, si todo sale según lo planeado, se procederá a la inauguración oficial del nuevo Araba, y quizá de otros 33 años de éxitos.