Pescados de otros mares

Txema Soria

Álvaro Olaortua, Jaime Algorta y Alfonso y Álvaro Beitia, amigos desde muy jóvenes, han pasado muchas de sus vacaciones en Lekeitio, junto al cabo Apikale, así que cuando tuvieron que buscar un nombre para denominar el restaurante que inauguraron en Bilbao hace mes y medio no tuvieron mucha dificultad para elegirlo. El local, más bien pequeño –no tienen espacio para más de cuarenta comensales–, está decorado de manera minimalista. Los propietarios han tenido muy claro desde el primer momento que tenían que diferenciarse en algo de los demás restaurantes de la ciudad. Han apostado decididamente por especializarse en ofrecer pescados poco comunes en las demás mesas, peces con un punto de exotismo para los comensales, aunque, eso sí, acompañados por salsas conocidas por todos.

En la carta, que no es muy larga, puede encontrar pez espada –también conocido como emperador– a la plancha sobre salsa de calabaza; tiburón martillo con salsa vizcaína, barracuda, marlin, marrajo o el dorado, a quien también se le llama pez limón. Quien desee comer atún o bacalao también lo puede conseguir. No están nada mal, para elegir como primer plato, la tempura de verduras en crema caliente de queso, el revuelto de bacalao o el volouvant de setas y gulas sobre crema de piquillos. En cuanto a las carnes, han optado por la caza, ciervo o venado, y por el magret de pato. También tienen, para los clásicos, chuleta y solomillo.