Buena mesa y descanso

Edurne Baz

(4-02-2011) Es un hecho reconocido por muchos que en la sencillez reside el gusto y el Hotel Restaurante Aldama ha optado por un lema claro y conciso: un lugar para el descanso y la buena mesa. Su ubicación en una zona ajardinada del centro de Amurrio, el carismático edificio que lo alberga y una carta centrada en la cocina tradicional vasca se han convertido en una combinación ganadora para Pedro Palacios, gerente de este establecimiento.
La casa señorial, construida a comienzos del siglo XX por una familia vinculada a la fábrica de licores Karpy, alberga en su interior dos comedores con grandes ventanales y otro evocador recinto exterior, ubicado en la terraza cerrada y ajardinada, que puede disfrutarse durante todo el año, aunque de forma particular en el periodo estival.
Su carta orbita en torno a recetas clásicas, como el bacalao al pil pil o el entrecot a la piedra, joyas gastronómicas de la corona según indican los responsables. Asimismo, ofrece numerosos entrantes fríos, como la cecina de venado con aceite de oliva virgen, las anchoas en salazón o el paté casero con pan de pasas y puré de manzana; junto a otros calientes, como el rissoto de pulpo o la ensalada templada de hongos.
A los platos anteriores, se suman otros pescados y carnes seleccionados como la merluza frita con pimientos asados, el solomillo a la plancha, el entrecot en láminas con salsa de hongos, las albóndigas caseras o los callos y morros cocinados a la vizcaína.
Ya para terminar, cabe resaltar otra opción muy interesante: sus menús degustación, que pueden incluir tres entrantes, un plato a elegir de la carta, cogote de merluza al horno y, de postre, repostería casera.
Un lugar con encanto
En la rehabilitación de esta casa señorial se ha conservado el aspecto majestuoso y los cuidados detalles en madera de su fachada. El interior, moderno y funcional, ofrece 8 habitaciones dobles, cuyas paredes rezan reflexiones como: «para tener más hay que desear menos» o «prohibir algo es despertar el deseo». Además de su zona ajardinada, ofrece al visitante todos los encantos del municipio alavés de Amurrio: naturaleza y ejemplos destacables de una arquitectura histórica y religiosa.