Tradicional a buen precio

Txema Soria

A principios del siglo pasado había un txakoli muy populoso en Deusto, el Montenegro, que en 1973 fue trasladado a Enekuri. Ana Díez Montenegro, presidenta del grupo hostelero que lleva su apellido, siempre tuvo en la cabeza la idea de volver al centro de la villa. Así, en abril del año 2000 se inauguró en la plaza del Museo, junto al Bellas Artes, el primero de los restaurantes Abaroa. Continuó la expansión del negocio en el 2004, en el Campo Volantín de Bilbao, y en el 2005 en Las Arenas, frente a la iglesia de Las Mercedes y a unos metros del histórico Puente Colgante. Dentro de unos meses, a mediados del 2009, está previsto que se inaugure en Castro Urdiales un cuarto Abaroa.

En cada uno de los locales se trata de unir tradición y modernidad. Así, en su decoración combina piezas del siglo XVIII o XIX, por ejemplo unos cabeceros de cama que tienen en uno de los restaurantes, con la iluminación más moderna. En los Abaroa se come como en casa, al menos esa es la premisa de este grupo hostelero, y a un precio más que razonable. En la carta, más bien corta, se encuentran platos tan habituales en cualquier domicilio como los huevos fritos con morcilla o txistorra, huevos rotos con bacalao, croquetas caseras, especialmente las de chipirón, cocido de garbanzos al estilo de la amama Vitori, alubias con sacramentos, chuleta de buey a la piedra y chipirones en su tinta con arroz blanco.

También hay ensaladas como la templada de queso de cabra con nueces y frutos del bosque y la de ventresca de bonito o de confit de pato. Tienen bacalao al pil pil o la vizcaína, merluza a la plancha con su refrito, sapito a la plancha o pollo de caserío al txakoli, con lo que reafirma su apuesta por la comida de toda la vida. En los postres siempre se puede optar por la pantxineta sobre fondo de natillas, intxaursaltsa al estilo Abaroa o goxua, que también son caseros. La cocina, y es interesante señalarlo, está abierta hasta las once de la noche. Si van antes, mucho mejor para todos.