A Pedro Subijana siempre le ha tentado sacar la cocina al comedor, por aquello de hacer partícipe al equipo de sala y, sobre todo, porque es un lujo para el comensal. Primero fue la manjarosa langosta destilada, que ahora comparte protagonismo con las gambas cocinadas en una cazuela de hierro fundido Le Creuset, en la que se disponen unas piedras pómez, una juliana de vainas escaldadas en un santiamén y unas ramas de tomillo.