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Platos estrella de los restaurantes |
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Pimientos del piquilloCASA JULIÁN
Casa Julián, en Tolosa, ha hecho historia con los pimientos del piquillo gracias a una fórmula de su fundador, Julián Ribas, y que desde hace dos décadas desarrollan con especial virtuosismo Matías Gorrotxategi y su mujer, Izaskun Ayerbe. Primero se cuecen en sartén con abundante aceite durante un mínimo de 30 minutos, dándoles dos veces vuelta por cada lado antes de pasarlos por una plancha suave durante 15 minutos.
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Cocinillas (por Javier Reino)
Gin tonic de anchoa
La famosa bebida se ha encaramado desde hace unos años al primer puesto entre los combinados refrescantes, que antes se llamaban 'de vaso alto' y ahora no
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