Casa Julián, en Tolosa, ha hecho historia con los pimientos del piquillo gracias a una fórmula de su fundador, Julián Ribas, y que desde hace dos décadas desarrollan con especial virtuosismo Matías Gorrotxategi y su mujer, Izaskun Ayerbe. Primero se cuecen en sartén con abundante aceite durante un mínimo de 30 minutos, dándoles dos veces vuelta por cada lado antes de pasarlos por una plancha suave durante 15 minutos.