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Platos estrella de los restaurantes |
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Merluza rebozada confitadaEL PORTAL DE ECHAURREN
Es, probablemente, la mejor receta que hoy se puede disfrutar de tan popular plato. Manteniendo los ingredientes y conservando la memoria histórica, se lleva a cabo una evolución hacia la alta cocina. Se mantiene el velo áureo del rebozado y se acentúa la jugosidad por lo voluminoso del lomo y por la introducción de una técnica en candelero: la cocción a baja temperatura. La receta potencia la idiosincrasia táctil del pescado, que representa uno de sus mayores valores gastronómicos, mantiene la compañía ancestral de los pimientos (de cristal) e incorpora una salsa en forma de sopa traslúcida de arroz y pollo.
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