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Zarzuela de merluza
INGREDIENTES
500 g de berberechos, 450 g de almejas, 500 g de mejillones, 1 cola de merluza cortada en 4 medallones gruesos (con espinas y hueso central), 3 dientes de ajo picados, 1 pizca de cayena, 1 pizca de harina, 1 pizca de vino blanco, 0,5 litros de caldo de pescado, 2 dl de salsa de tomate, 1 pizca de guindilla picante , 250 g de langostinos tigre , 1 pizca de armagnac, 2 tomates pequeños pelados, despepitados y en dados , perejil picado y aceite de oliva

Zarzuela de merluza

En una olla ancha y baja, colocar aceite + ajo + guindilla. Bailar. Añadir harina. Rehogar + vino blanco + un poco de caldo de pescado. Hervir. Añadir salsa de tomate + guindilla picante. Hervir.
En este fondo, abrir berberechos y retirarlos.
Abrir las almejas y retirarlas.
Abrir los mejillones y retirarlos.
Dejar hirviendo la marinera para que concentre sabor y espese.
Cortar y sazonar las rodajas de merluza. Ojo con la sal por la reducción de la salsa.
En una sartén bien caliente con aceite, dorar la merluza por sus dos caras, vuelta y vuelta. Meterlas en la salsa.
En la misma sartén, añadir pizca de aceite y saltear las gambas unos segundos, añadir los dados de tomate, unos segundos más y seguido a la cazuela con ello, desglasar con el armagnac.
Añadir el perejil. Darle un meneo a la cazuela, añadiendo fuera del fuego un hilo fino de aceite crudo.

Receta del cocinero David de Jorge