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Recetas > Pescados y mariscos
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Zarzuela de merluzaEn una olla ancha y baja, colocar aceite + ajo + guindilla. Bailar.
Añadir harina. Rehogar + vino blanco + un poco de caldo de pescado. Hervir.
Añadir salsa de tomate + guindilla picante. Hervir.
En este fondo, abrir berberechos y retirarlos. Abrir las almejas y retirarlas. Abrir los mejillones y retirarlos. Dejar hirviendo la marinera para que concentre sabor y espese. Cortar y sazonar las rodajas de merluza. Ojo con la sal por la reducción de la salsa. En una sartén bien caliente con aceite, dorar la merluza por sus dos caras, vuelta y vuelta. Meterlas en la salsa. En la misma sartén, añadir pizca de aceite y saltear las gambas unos segundos, añadir los dados de tomate, unos segundos más y seguido a la cazuela con ello, desglasar con el armagnac. Añadir el perejil. Darle un meneo a la cazuela, añadiendo fuera del fuego un hilo fino de aceite crudo. Receta del cocinero David de Jorge
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