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Tomates rellenos Kurlinka
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 tomates medianos con su tallo. 1 cebolleta muy picada. 2 dientes de ajo picados. 100 g de topping de bacon Tello. 1 ramillete pequeño de albahaca fresca. 6 tomates confitados. La carne de 4 salchichas frescas. 1 huevo Gorrotxategi. 50 g de queso Idiazabal rallado. Aceite de oliva. 2 ramas de tomillo fresco. 8 pimientos del piquillo. 5 cucharadas de miga de pan fresco rallado. 1 pizca de azúcar. 1 dl. de jugo de asado de pollo. 1 pizca de vino blanco. Cebollino picado. Sal y pimienta.
Para la salsa: 3 tomates pera maduros. 1 chorrete de tabasco. 1 chorrete de kétchup. 2 cucharadas de tomate concentrado. 1 pizca de vinagre de Jerez. 50 g de miga de pan de hogaza. Aceite de oliva virgen. Sal y pimienta.

Tomates rellenos Kurlinka

Verduras y hortalizas

Horno 180ºc. Los tomates están pelados y vacíos, con su tapa. La carne del interior del tomate está picada en un bol. En un sauté con aceite, sofreír cebolleta + ajos + salpimienta. Añadir el topping Tello y sofreír. Picar sobre la tabla la albahaca + tomates confitados y colocar en un bol. Mezclar albahaca + tomates confitados + carne de salchicha + huevo + queso + pan rallado, salpimentar. Añadir el tomate picado + tomillo + azúcar al sofrito en el sauté y guisar unos minutos.
Abrir los piquillos y tapizar el fondo de los tomates con ellos, para sellar por si hay agujeros, salpimentarlos + azúcar. Mezclar el sofrito + farsa salchicha y rellenar con ella los tomates. Colocarlos en el fondo de una bandeja de horno + jugo de asado + vino + aceite de oliva, cubrir de papel de aluminio y hornear 25 mn. Hacer la salsa, meter todos los ingredientes en la batidora y accionar + salpimienta. Poner a refrescar la salsa.Colocar la salsa en la base de una bandeja, apoyar encima los tomates tibios. Espolvorear el cebollino picado + hilo de aceite de oliva.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge