En una olla hacer un sofrito con chalotas + ajos + aceite + sal + laurel. Añadir un poco de vino blanco o txakoli.
Majar el coriandro en el mortero y añadirlo al sofrito.
Limpiar los champis bajo el agua.
Añadir el zumo de limón + vino al sofrito y dejar estofar unos minutos.
Añadir los champis y dejar que se guisen unos 10 mn., sin que cojan color.
Listo.