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Receta de cabezones de champis rellenos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
112 champiñones muy grandes, 1 chorrete de oloroso, 100 g de chorizo troncal Alejandro, 200 g de carne picada de vaca, 1 chorrete de salsa Worcestershire, 1 cucharada de mostaza tipo Dijon, 3 chalotas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 chile rojo fresco, 1 manojo de perejil fresco, Pan rallado grueso, Crepineta o redaño, Aceite de oliva y sal.

Receta de cabezones de champis rellenos

Horno 200ºc.
Los champis están lavados y separados los pies de las cabezas. Los pies además están picados. En una olla ancha y baja dorar las cabezas de champi + aceite de oliva + salpimienta. Añadir el vino, cubrir la olla y soasarlas unos 8 mn.
Sobre la tabla picar el perejil fresco y añadirlo a un bol + chorizo + carne + Worcester + mostaza. Escurrir los champis de la olla + añadir aceite + chalotas + ajos + chile picado + pizca oloroso, sofreír unos minutos.
Estirar la crepineta y colocar los champis encima con el hueco mirando al cielo. Añadir el sofrito al bol de carne picada y rectificar el sazonamiento. Rellenar las cabezas de champi y cerrar las crepinetas. Colocarlas en la olla con la parte sellada hacia abajo + pan rallado + oloroso + pimienta y hornearlas 40 mn.
Listo.
Acompañar con una ensalada verde.

Receta del cocinero David de Jorge