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Recetas
Pescados y Mariscos

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 patatas recién cocidas, calientes 2 dientes de ajo laminados Aceite de oliva virgen extra Perejil picado 0"5 l. de leche de vaca 1 pizca de mantequilla 1 diente de ajo picado 1 chalota picada 1 pizca de curry molido 5 lomos de verdel medianos, bien desespinados, con su piel 2 yemas de huevo Gorrotxategi Pimienta molida 1 puñado de queso Idiazabal tierno rallado

Verdel Beloki

Horno 220ºc. + grill
Escurrir las patatas, devolverlas al fondo de la olla, machacarlas con el machacador.
En una sartén dorar los dientes de ajo laminados + aceite, añadirlos sobre el puré, colados + perejil. Colocar el puré sobre una bandeja de horno, estirado. Añadir leche a un sauté y arrimarlo al fuego.
Quitar espinas al verdel sobre la tabla, sazonarlos y meterlos en la leche. En un cazo, hacer un roux para la bechamel, mantequilla + aceite + ajo picado + chalota + curry + harina.
Escurrir el pescado de la leche caliente y colocarlo sobre la patata, en la bandeja. Con esa leche, cocer la bechamel. Una vez cocida, mezclarle las yemas + cubrir con ella los lomos de pescado.
Espolvorear con el queso.
Gratinar 5 mn. en el horno.
Listo.

Receta del Cocinero David de Jorge