Canal gastronomia

 

 

Receta de tarta de chocolate y fresa para celiacos y diabéticos
INGREDIENTES:
220 gr almendra picada cruda.
110 gr mantequilla empomada.
Confitura de fresa sin azúcar.

Chantilly:
500 gr nata.
5 gr stevia seca.
Chocolate sin azúcar Mendaro.
Cascara de naranja y de limón.
Glaseado:
250 gr nata.
250 gr agua.
50 gr cacao puro.
4 colas de pescado.
Edulcorante xilitol, de abedul (opcional)

Tarta de chocolate y fresa para celiacos y diabéticos

Para hacer el chantilly, colaremos la nata que habremos calentado la noche anterior a 80º, infusionando en ella la stevia y las cáscaras de naranja y limón. Una vez colada, rallamos sobre ella el chocolate y la montamos. Elaboramos a continuación el glaseado, hirviendo la nata, el agua y cacao, a los que añadimos las colas de pescado y luego dejamos enfríar. Seguidamente hacemos la base de la tarta, uniendo la almendra molida y la mantequilla pomada, y amasando la mezcla que luego colocamos en un molde, poniendo en el centro una buena cucharada de confitura de fresa y rellenando el resto con el chantilly. La guardamos un par de horas en la nevera y entonces la desmoldamos, cubriéndola con la nata y la cobertura de chocolate que hemos calentado hasta que esté líquida. La metemos de nuevo en la nevera y, en media hora, esta lista para comer. Es una tarta apta para diabéticos y celíacos. Fernando Canales (Restaurante Etxanobe)