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Pencas con jamón y queso
INGREDIENTES
0,5 kg. de atún Campos cortado a cuchillo en dados pequeños, 1 aguacate maduro, 2 chalotas picadas, 1 chile fresco, 1 pizca de jengibre fresco, perejil picado, 1 pizca de mostaza, 2 huevos Gorrotxategi, 1 pizca de salsa de soja, 1 pizca de aceite de oliva virgen, 1 pizca de aceite de sésamo, 1 pizca de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta recién molida. Además, 1 pizca de yogur descremado, 1 pizca de rábano picante, eneldo fresco, pimentón de la Vera

Steak tártaro de atún

Sobre la tabla picar un par de lomos de atún a cuchillo.
Tener el resto de atún picado en un bol sobre hielos.
Picar el aguacate y añadirlo.
Lavar la chalota en un colador fino y escurrirla en un trapo, añadirla.
Picar el chile + jengibre y añadirlo al bol + resto de ingredientes.
Por último, mezclar yogur + rábano + salpimentar + eneldo picado, servir de salsa.
Espolvorear el pimentón.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge