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Sopa minestrone provenzal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100g de panceta fresca de cerdo en dados de 1x1 cm. 100 g de bacon ahumado natural Tello de cerdo en dados de 1x1 cm, 2 cebolletas picadas, 2 blancos de puerro picados, 1 rama de apio en dados de 1x1 cm, 6 dientes de ajo picados, 1 calabacín mediano, 1 puñado de vainas francesas limpias, 2 patatas medianas en dados de 1x1 cm, 3 zanahorias en dados de 1x1cm, 1 nabo pequeño en dados de 1x1 cm, 1 pastilla de caldo de pollo, 3 tomates hermosos pelados y picados, 250 g de pochas frescas desgranadas, 3 l. de agua. Aceite de oliva, sal y pimienta.
Ingredientes para el 'pistou': 2 ramilletes de albahaca fresca, 5 dientes de ajo, 1 pizca de agua, 1 chorrete de aceite de oliva virgen, 50 g de queso curado rallado. Sal y pimienta.

Sopa minestrone provenzal

Tener una tetera con agua al fuego.
En una olla sofreír panceta + tocineta + aceite de oliva.
Deshojar la albahaca para el pistou, picar los tallos.
Añadir tallos + cebolleta + puerro + apio + ajo, sofreír.
Pelar el calabacín y cortar en dados la pulpa + piel.
Cortar las vainas en dados y reservar.
Añadir al sofrito la pulpa de calabacín (la piel al final) + patata + zanahoria + nabo, salpimentar.
Añadir la pastilla + tomate + pochas, salpimentar.
Mojar con agua, hervir 45 mn. aprox.
Añadir a la sopa la piel de calabacín en dados + vainas, hervir 5 mn.
Hacer el pistou, majar en mortero la albahaca deshojada + ajos sin germen + sal.
Añadir un poco de agua + aceite de oliva + queso + salpimienta.
Añadir unas cucharadas de pistou sobre la sopa y servir.
Añadir unas cucharadas de pistou sobre la sopa y servir.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge