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Recetas
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Sopa de espárragos blancos
Tener 2 aguas al fuego hirviendo + añadir sal + azúcar.
En una olla, añadir las puntas de espárrago blanco. En otra, añadir los tallos de espárragos, cuando vuelven los hervores, escurrirlos. Colocarlos en la misma cazuela, escurridos + caldo. Arrimar a fuego suave y hervir unos 10 minutos + sal. Escurrir las yemas de espárrago. Triturar la sopa en la batidora + nata + yemas. Salpimentar. Meter en una jarra con agua y hielos. Colocar las yemas de espárrago en un plato + costrones + cebollino + hilo de aceite. Verter la sopa por encima. Salpimentar. Listo.
Receta del cocinero David de Jorge.
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