Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE

Aplastar con rodillo las rebanadas de pan e ir untándolas con mayonesa una a una. Luego, en una de ellas, pondremos el pollo cortado muy fino y unas hebras de hinojo. En otra rebanada, colocamos unas tiras de tomate y rúcula, siempre encima de la mahonesa. Montamos estas dos capas, una sobre otra, y, sobre ambas, posamos la tercera, que irá untada con mahonesa, cubierta de huevo cocido y decorada con las flores comestibles: pensamientos y claveles. Si queremos perfeccionar el sandwich, podemos recortar los bordes y trocearlo en bocaditos.