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Rodaballo a la meunière
INGREDIENTES
1 rodaballo entero con cabeza, limpio, como para 2 pax. Perejil en rama, mantequilla fría en dados, aceite de oliva , harina, 1 limón, 1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo), sal y pimienta.

Rodaballo a la meunière

Sazonar el rodaballo por sus dos caras. Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el rodaballo y añadirlo a la sartén por el lado oscuro.
Dejarlo hacer, rociando con la grasa por encima. Picar el perejil sobre la tabla, groseramente. Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se haga por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.
Retirar el rodaballo a una fuente, cuidadosamente. Añadir el zumo de limón a la sartén y que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
Añadir el jugo de carne + nueces de mantequilla fresca, dar un meneo.
Espolvorear con perejil + pimienta y rociar el pescado. Listo.

Receta del cocinero David de Jorge