Para el risotto:
Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.). Agregar la pasta y sofreír 3 min. más. Añadir los 100 g. de jamón ibérico, los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más. Verter el vino blanco y dejar reducir a seco. Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.
En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más. Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera. Esparcir cebollino picado por encima.

Emplatado:
Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo. Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico. Aliñaremos con una cucharada de aceite.