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Risotto de remolacha y coliflor
INGREDIENTES
100 g de chalota picada, 50 g de apio picado, 75 g de mantequilla, 75 g de tuétano de ternera, 300 g de remolacha cruda en dados minúsculos, 350 g de arroz, 1 pizca de piparra, 1 vaso de vino tinto, 2 dl de zumo de remolacha cruda, 1 litro de caldo de verduras, 80 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva, 200 g de tallos muy pequeños de coliflor, zumo de limón, 2 soperas de nata doble y cebollino picado.

Risotto de remolacha y coliflor

Verduras y hortalizas

Rehogar en un sauté chalota + aceite de oliva + apio + mantequilla + tuétano + remolacha + sal, sin colorear.
Añadir el arroz y tostarlo ligeramente en el fondo del sauté.
Añadir piparra + vino y reducir a seco.
Mojar con el zumo de remolacha e ir añadiendo el caldo caliente poco a poco.
Cocinar el risotto unos 15’, añadiendo caldo poco a poco.
En otro sauté, añadir una pizca de caldo + tallos de coliflor, hervir hasta que evapore el caldo + salpimentar.
Añadir nata doble y reducir unos segundos.
Fuera del fuego añadir limón + cebollino.
Mantecar el arroz fuera del fuego con el Idiazabal + aceite de oliva.
Colocar la coliflor cremosa sobre el arroz y servir.

Receta del cocinero David de Jorge