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Recetas > Verduras y hortalizas
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Risotto de remolacha y coliflorVerduras y hortalizasRehogar en un sauté chalota + aceite de oliva + apio + mantequilla + tuétano + remolacha + sal, sin colorear.
Añadir el arroz y tostarlo ligeramente en el fondo del sauté. Añadir piparra + vino y reducir a seco. Mojar con el zumo de remolacha e ir añadiendo el caldo caliente poco a poco. Cocinar el risotto unos 15’, añadiendo caldo poco a poco. En otro sauté, añadir una pizca de caldo + tallos de coliflor, hervir hasta que evapore el caldo + salpimentar. Añadir nata doble y reducir unos segundos. Fuera del fuego añadir limón + cebollino. Mantecar el arroz fuera del fuego con el Idiazabal + aceite de oliva. Colocar la coliflor cremosa sobre el arroz y servir. Receta del cocinero David de Jorge
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© DIARIO EL CORREO, S.A.U.