Poner un sauté con aceite de oliva y sofreír la chalota + ajo, salpimentar.
Añadir la carne al fondo y darle unas vueltas, pimentar.
Añadir el tomate al fondo de la sartén y rehogarlo unos segundos, probarlo.
Si está muy ácido, añadir una pizca de azúcar.
Batir los huevos y sazonarlos.
Dar unas vueltas y con el fuego muy bajo, rociar en hilo muy fino el huevo sobre el tomate y la carne, sin dejar de menear.
Listo.