(Menú: 8 € por persona). Hacemos las compotas. La de manzana: se pela, se cuece en agua con una cucharada de azúcar varios minutos hasta que se ablande, luego se tritura y se cuela. Compota de pera: el mismo procedimiento. Crema dulce de tomate: se pela y se le quitan las pepitas; se cuece agua y azúcar en un cazo hasta que empieza a volverse rubio (antes de que caramelice), entonces se añade el tomate y se sigue cociendo (otros cuatro minutos), se tritura y se cuela. Se corta una cuña de cada queso y se distribuyen en el plato. Después se añade un dadito de membrillo al Idiazábal, una cucharadita de manzana al roncal, una de pera al manchego y una de crema de tomate al brie.