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Degustación de quesos con sus guarnicione
INGREDIENTES
Una cuña de queso Idiazabal ahumado (chuchil), una cuña de queso roncal, una cuña de queso manchego, una cuña de queso brie, un dado de membrillo, una manzana reineta, azúcar, agua, una pera conferencia y un tomate.

Degustación de quesos con sus guarniciones

Por Unai Fernández de Retana (El Clarete. Vitoria)

(Menú: 8 € por persona). Hacemos las compotas. La de manzana: se pela, se cuece en agua con una cucharada de azúcar varios minutos hasta que se ablande, luego se tritura y se cuela. Compota de pera: el mismo procedimiento. Crema dulce de tomate: se pela y se le quitan las pepitas; se cuece agua y azúcar en un cazo hasta que empieza a volverse rubio (antes de que caramelice), entonces se añade el tomate y se sigue cociendo (otros cuatro minutos), se tritura y se cuela. Se corta una cuña de cada queso y se distribuyen en el plato. Después se añade un dadito de membrillo al Idiazábal, una cucharadita de manzana al roncal, una de pera al manchego y una de crema de tomate al brie.