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Recetas
Verduras y hortalizas

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 blancos de puerro enteros sin tocar y dejando el callo para que no se desarmen 1 pizca de vino blanco 15 dientes de ajo pelados 5 cucharadas de jamón serrano en dados 2 puños de pan de sopako cortado muy fino Pulpa de guindilla picante Zubia 1 cebolleta en tiras muy finas 1 verde de cebolleta en tiras muy finas Aceite de oliva Vinagre de sidra 2 huevos Gorrotxategi Agua y sal

Puerros 2x1


Cubrir en una olla los puerros con agua + sal + vino blanco y hervir 20 mn. Cubrir los ajos con aceite en una sartén pequeña y ponerlos a fuego muy suave, que se confiten y cojan color rubio.
Colar el caldo de puerros + puerros escurridos refrescados en una bandeja. Escurrir el aceite de ajos al fondo de una olla limpia + dados de jamón, sofreír. Añadir guindilla + sopako, remover.
Añadir los ajos confitados, machacados sobre la tabla con las púas de un tenedor. Mojar con el caldo de puerros + sal, hervir 25 mn.
Con los puerros hervidos.
Mezclar la cebolleta en tiras finas + vinagre + aceite de oliva y empapar con esta vinagreta los puerros escurridos, a modo de entrante.
Batir los huevos y fuera del fuego añadirlos sobre la sopa.
Espolvorear la sopa con el verde de cebolleta. Listo.

Receta del cocinero David de Jorge