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Pastel de manzana
INGREDIENTES:
2 huevos Gorrotxategi, 2 yemas de huevo Gorrotxategi, 100 g de leche, 200 g de nata, 20 g de mantequilla para el molde, 50 g de azúcar moreno, 20 g de maizena, 50 g de azúcar para el molde, 4 g de vaina de vainilla, 10 g de azúcar avainillado. Para la guarnición: 500 g de manzana Golden, 100 g de azúcar, 1 cucharilla de café de canela en polvo, 30 g de mantequilla.


Pastel de manzana


Precalentar el horno a 180ºC.
Mantecar un molde de 25cm de diámetro y encamisar con el azúcar.
Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar cada una en 10 gajos aprox. (cuidar de la oxidación en agua con ácido cítrico o limón).
Cocinar los gajos con la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos aprox.
Espolvorear la canela a la manzana.
Cubrir el fondo del molde con una capa de gajos de manzana.
Meter los huevos y las yemas en un bol.
Verter la leche y la nata líquida.
Añadir el azúcar moreno y la maizena.
Agregar el azúcar de vainilla y los granos de vainilla.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Verter delicadamente sobre la manzana.
Cocer durante 30 min a 180ºc el molde individual.
Cocer durante 45 mn. a 180ºc el molde grande.
Consejo: Se puede acompañar de una salsa de caramelo y mantequilla.
Preparar un caramelo con 200 g de azúcar y 10 g agua.
Desglasar con un chorro de nata.
Agregar una nuez de mantequilla salada y varillar.
También le va muy bien un chantilly de Sagardoz.

 

Receta del cocinero David de Jorge