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Crema de naranja y vainilla
INGREDIENTES:
150 g de huevo Gorrotxategi, 40 g de yema de huevo Gorrotxategi, 150 g de azúcar, 20 g de ralladura de naranja, 200 g de zumo de naranja, 40 g de zumo de limón, 1 vaina de vainilla, 100 g de mantequilla, 1 y media de hoja de gelatina (3 g). Además, 400 g de crema de naranja, 100 g de nata montada.


Crema de naranja y vainilla


Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja, los zumos y la vainilla en un cazo.
Cocer a fuego bajo mezclando continuamente con una cuchara de madera hasta alcanzar los 85ºc (hasta que nape la cuchara).
Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Dejar entibiar y cuando la mezcla este en 40ºc incorporar la mantequilla cortada en dados pequeños. Mezclar con la túrmix. Reservar.
Montar los 100 g de nata. Mezclar esta nata montada con 400 g de preparación anterior con ayuda de una varilla, hasta homogenizar la mezcla.
Volcar la crema en el recipiente deseado y dejar enfriar mínimo 3 horas en la cámara.

 

Receta del cocinero David de Jorge