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Pollo en tiras con parmesano
INGREDIENTES
500 g de contramuslo de pollo sin hueso, 1 diente de ajo. Para la emulsión de parmesano 100 g de leche entera, 100 g de nata, 200 g de caldo de ave y 100 g de parmesano rallado.
Además 1 puñado de mesclun de lechugas, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez, 1 manzana Granny Smith, sal y pimienta.l

Pollo en tiras con parmesano

Cortar los contramuslos en tiras de 1 x 6 cm de largo. Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo no muy fino (para que no se nos queme). Para la emulsión de parmesano.
En un cazo hervir la leche junto con la nata y el caldo, fuera del fuego, agregar el queso parmesano y cubrir con papel film. Dejar infusionar 30 minutos. Triturar y pasar por un colador fino. Reservar en caliente. Acabado.
Cortar la manzana en bastones. En una sartén bien caliente, colocar unas gotas de aceite de oliva, agregar los bastones de pollo y el ajo y saltear unos segundos. En la base de un plato, colocar un poco de emulsión de parmesano, los bastones de pollo por encima, un pequeño bouquet de lechugas aliñadas y los bastones de manzana.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge