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Recetas > Carnes
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Pollo en tiras con parmesanoCortar los contramuslos en tiras de 1 x 6 cm de largo. Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo no muy fino (para que no se nos queme).
Para la emulsión de parmesano.
En un cazo hervir la leche junto con la nata y el caldo, fuera del fuego, agregar el queso parmesano y cubrir con papel film. Dejar infusionar 30 minutos. Triturar y pasar por un colador fino. Reservar en caliente. Acabado. Cortar la manzana en bastones. En una sartén bien caliente, colocar unas gotas de aceite de oliva, agregar los bastones de pollo y el ajo y saltear unos segundos. En la base de un plato, colocar un poco de emulsión de parmesano, los bastones de pollo por encima, un pequeño bouquet de lechugas aliñadas y los bastones de manzana. Listo. Receta del cocinero David de Jorge
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