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INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1,5 kg. de pochas 800 g de rabo de cerdo ibérico 1 cebolla 2 pimientos verdes 2 tomates naturales maduros Aceite de oliva Sal Agua mineral

Pochas con rabo de cerdo

Poner los rabos perfectamente limpios en agua con sal y cocerlos a fuego medio por unas 4 horas. Ir desgrasando durante la cocción.
 Pelar las pochas y poner en un puchero con agua (unos 4 dedos por encima) junto a la verdura en entero, la sal y un chorro de aceite.
 Poner a cocer a fuego lento hasta que estén a punto junto a los rabos de cerdo durante unos 50-55 minutos. Remover lo menos posible.
 Recuperar las verduras, pasarlas por la batidora, colar si se quiere y volver a introducir en la olla, después de pasar por un fino.
 Mover bien con mucho cuidado y poner a punto de sal.
 Incorporar los rabos cocidos al puchero de pochas. Guisar a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que todos los elementos se incorporen bien y listo..

Receta del cocinero David de Jorge.