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Piquillos rellenos de brandada
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
30 pimientos del piquillo para rellenar, 500 g de bacalao desalado en 2 lomos gruesos, 700 g de patatas medianas peladas, 1 ramillete de perejil fresco, 5 dientes de ajo picados, 1 chorrete de aceite de oliva, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 cucharada de mahonesa, 1 pizca de vinagre de sidra, 1 pizca de tabasco, 1 pizca de pimentón de la Vera picante, 1 puñado de hojas de perejil limpias, 1 chalota en tiras muy finas. Sal y pimienta.

Piquillos rellenos de brandada

Verduras y hortalizas

Trocear las patatas y cubrirlas de agua + pizca de sal, arrimarlas a fuego suave y cocerlas 25 mn. Meter los lomos de bacalao en el microondas, 5 mn. a máxima potencia. Picar el perejil sobre la tabla. Hacer la salsa, en un vaso de batidora meter 10 piquillos + tomate concentrado + mahonesa + pimentón + vinagre + tabasco + aceite de oliva + sal. En la olla añadir aceite + ajos + perejil, rehogar sin que coja color + añadir el bacalao deshuesado con las manos + pieles + pimienta. Con un machacador triturar las patatas y añadirlas al bacalao. Fuera del fuego rectificar la sazón + perejil picado + aceite de oliva crudo. Rellenar con esta brandada los 20 pimientos del piquillo, ayudados de una manga. Se pueden comer fríos con la salsa fría o calentarlos en el horno unos minutos y servirlos con la salsa caliente. Aliñar unas hojas de perejil + chalotas en tiras + salpimienta y colocar sobre los pimientos.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge