Relleno
Sazonar las carrilleras de merluza. En una olla añadir el aceite y pochar las carrilleras, escurriéndolas a un bol. En la misma grasa, pochar ajos + cebolleta + pimiento verde, sazonar.
Añadir la harina y trabajar unos minutos el roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, para hacer la bechamel. Cocinarla 10 mn. Añadir la salsa americana + tomate frito.
Deshilachar las carrilleras de merluza con las púas de un tenedor y añadirlas a la bechamel. Guisar 5 mn. más.
Enfriar, tapar con un film de contacto para que no se forme una costra sobre el relleno.
Salsa
Tostar cebolleta en aceite, tono canela oscuro. Añadir la harina + pastilla de caldo, romper + pulpa choricero.
Verter vino blanco, dejar evaporar. Añadir el agua caliente o caldo, sazonar. Hervir 15 minutos y colar.
Quitar las rebarbas a los pimientos ya fritos y sumergirlos en la salsa.
Darles un hervor de 5 mn.
Listo.
Receta del cocinero David de Jorge