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Recetas
Verduras y hortalizas

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pimientos amarillos frescos; 2 pimientos rojos frescos; 8 tomates medianos maduros; 8 ajos frescos cortados gruesos al bies 4 dientes de ajo laminados; 1 cucharada de guindilla picante Zubia; 1 puñado de alcaparras; 1 puñado de hojas de albahaca; 1 puñado de olivas negras muertas; aceite de oliva virgen extra; sal y pimienta Además 4 rebanadas medianas de pan tostado 2 mozzarellas bien jugosas; mendreska de bonito en aceite; ensalada verde + rúcula + hojas de perifollo + germinados; 6 guindillas en vinagre en trocitos; aceite de oliva + vinagre
 

Pimientos rellenos de verdura


Horno a 200ºc.
Abrir los pimientos en dos con una puntilla, dejando el rabo y eliminando pepitas y membranas blancas. Lavarlos y colocarlos sobre una bandeja de horno, salpimentar el interior.
Cortar los tomates en pedazos hermosos + ajos + ajos frescos + pulpa de guindilla + alcaparras + albahaca + olivas + aceite + salpimienta. Apretar bien con las manos la mezcla y rellenar con ella los pimientos. Rociar con el jugo.
 Cubrir los pimientos con papel de aluminio y hornearlos 20 mn. Retirar el papel y hornearlos 20 mn. más. Transcurrido, sacar del horno, entibiar y sobre unos pimientos, colocar la mendreska. Sobre otros, las mozzarellas partidas en dos. En cada rebanada, acomodar un pimiento de cada. Aliñar la ensalada con aceite + vinagre + guindillas. Listo.
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Receta del Cocinero David de Jorge