Horno a 200ºc.
Abrir los pimientos en dos con una puntilla, dejando el rabo y eliminando pepitas y membranas blancas. Lavarlos y colocarlos sobre una bandeja de horno, salpimentar el interior.
Cortar los tomates en pedazos hermosos + ajos + ajos frescos + pulpa de guindilla + alcaparras + albahaca + olivas + aceite + salpimienta. Apretar bien con las manos la mezcla y rellenar con ella los pimientos. Rociar con el jugo.
Cubrir los pimientos con papel de aluminio y hornearlos 20 mn. Retirar el papel y hornearlos 20 mn. más. Transcurrido, sacar del horno, entibiar y sobre unos pimientos, colocar la mendreska. Sobre otros, las mozzarellas partidas en dos. En cada rebanada, acomodar un pimiento de cada. Aliñar la ensalada con aceite + vinagre + guindillas. Listo.
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Receta del Cocinero David de Jorge