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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
Relleno 1 kg. de mejillas de merluza 2 dientes de ajo picados; 150 g de cebolleta picada; 100 g de pimiento verde picado 100 g de harina; 1 l. de leche entera 100 g de salsa americana; 100 g de tomate frito; 1 dl. de aceite de oliva y sal Salsa 1 cebolleta muy picada; 1 cucharada de harina 1 pastilla de concentrado de carne 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero Zubia; 1 vaso de vino blanco 0"5 l. de agua o caldo; aceite de oliva y sal Además Pimientos del piquillo para rellenar Harina, 2 huevos

Pimientos rellenos de merluza

RELLENO: Tener la leche hirviendo. Sazonar las carrilleras de merluza. En una olla añadir el aceite y pochar las carrilleras, escurriéndolas a un bol. En la misma grasa, pochar ajos + cebolleta + pimiento verde, sazonar. Añadir la harina y trabajar unos minutos el roux. Añadir la leche poco a poco, para hacer la bechamel. Cocinarla 10 mn. Añadir la salsa americana + tomate frito. Deshilachar las carrilleras con las púas de un tenedor y añadirlas a la bechamel. Guisar 5 mn. más. Enfriar, tapar con un film de contacto para que no se forme una costra sobre el relleno.
SALSA: Tostar cebolleta en aceite, tono canela oscuro. Añadir la harina + pastilla de caldo, romper + pulpa choricero. Verter vino blanco, dejar evaporar. Añadir el agua caliente o caldo, sazonar. Hervir 15 minutos y colar.
Rellenar los pimientos.
Una sartén con aceite al fuego
Pasarlos por harina, huevo batido y freírlos.
Quitar las rebarbas a los pimientos ya fritos y sumergirlos en la salsa.
Darles un hervor de 5 mn. Listo.

Receta del cocinero David de Jorge