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Pimientos rellenos de chipirones en su tinta
INGREDIENTES
1 kg. de chipirones limpios, 10 cebolletas picadas, 4 pimientos verdes picados, 6 dientes de ajo picados, 1 pedazo de tocino de jamón ibérico picado, 1 pizca de txakoli, 3 dl. de salsa de tomate, 1 punta de sopako, 1 punta de perejil fresco en rama, tintas frescas de chipirón, 1’5 l. de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado, 1 pizca de armagnac, 20 pimientos del piquillo verdes, harina, 4 huevos Gorrotxategi, cebollino picado, aceite de oliva y sal

Pimientos rellenos de chipirones en su tinta

En una olla sofreír cebolletas + pimiento verde + ajo + tocino + sal.
Mientras, trocear los chipirones en dados, sobre la tabla en dados de 1x1 cm.
Sacar la mitad de la verdura pochada a un sauté.
Sobre el resto de la verdura pochada añadir txakoli + salsa de tomate + sopako + perejil + tintas + caldo o agua + pastilla, guisar a fuego suave 35-40 min.
En una sartén saltear los dados de chipirón + aceite + sal, desglasando con el armagnac.
Conforme se doran, añadirlos a la mitad de verdura sofrita retirada al sauté.
Cubrir y dejar que guise unos 25 min. o hasta que el jugo que suelta el chipirón reduzca.
Rellenar los pimientos verdes del piquillo con la farsa de chipirones.
Pasarlos por harina + huevo y freírlos en aceite de oliva, escurrirlos.
Meter los chipirones rebozados en la salsa de chipirón y darles un ligero hervor.
Servirlos espolvoreados de cebollino picado.

Receta del cocinero David de Jorge