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Recetas > Verduras y hortalizas
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Pimientos rellenos de chipirones en su tintaEn una olla sofreír cebolletas + pimiento verde + ajo + tocino + sal.
Mientras, trocear los chipirones en dados, sobre la tabla en dados de 1x1 cm. Sacar la mitad de la verdura pochada a un sauté. Sobre el resto de la verdura pochada añadir txakoli + salsa de tomate + sopako + perejil + tintas + caldo o agua + pastilla, guisar a fuego suave 35-40 min. En una sartén saltear los dados de chipirón + aceite + sal, desglasando con el armagnac. Conforme se doran, añadirlos a la mitad de verdura sofrita retirada al sauté. Cubrir y dejar que guise unos 25 min. o hasta que el jugo que suelta el chipirón reduzca. Rellenar los pimientos verdes del piquillo con la farsa de chipirones. Pasarlos por harina + huevo y freírlos en aceite de oliva, escurrirlos. Meter los chipirones rebozados en la salsa de chipirón y darles un ligero hervor. Servirlos espolvoreados de cebollino picado. Receta del cocinero David de Jorge
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