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Ingredientes para cuatro personas
Ingredientes para 4 personas: 6-8 pichones gordos 50 g de tocino de jamón 2 cebolletas picadas 2 zanahorias en rodajas finas 1 pizca de apio 2 dientes de ajo picados 200 g de uva moscatel desgranada 1 pizca de tomillo + salvia 1 vaso de vino oloroso; 2 l. de caldo Aceite de oliva; sal y pimienta Además: 60 g de tocineta cortada en tiras muy finas 200 g de uva moscatel pelada y despepitada (con ayuda de un clip desmontado) 1 pizca de Armagnac

Pichones con uvas

Elaboración: Salpimentar y bridar los pichones. Dorar en una olla los pichones por todos sus lados + tocino.
Retirar los pichones del fuego, añadir cebolletas + zanahoria + apio + ajo + uva desgranada + tomillo + salvia + pimienta + oloroso.
Rehogar 10 mn.
Sobre la verdura bien pochada, acomodar los pichones boca abajo. Mojar con el caldo, salpimentar. Guisar a fuego suave una hora y media.
Sacar los pichones y una vez templados partirlos en dos con unas tijeras y meterlos en la salsa.
En una sartén, rehogar la tocineta + uvas peladas, añadir unas gotas de armagnac.
Echar la guarnición sobre la cazuela, guisar otros 10 minutos a fuego muy suave y servir.

Receta del cocinero David de Jorge.