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Recetas
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Pichones con uvas
Elaboración: Salpimentar y bridar los pichones. Dorar en una olla los pichones por todos sus lados + tocino.
Retirar los pichones del fuego, añadir cebolletas + zanahoria + apio + ajo + uva desgranada + tomillo + salvia + pimienta + oloroso. Rehogar 10 mn. Sobre la verdura bien pochada, acomodar los pichones boca abajo. Mojar con el caldo, salpimentar. Guisar a fuego suave una hora y media. Sacar los pichones y una vez templados partirlos en dos con unas tijeras y meterlos en la salsa. En una sartén, rehogar la tocineta + uvas peladas, añadir unas gotas de armagnac. Echar la guarnición sobre la cazuela, guisar otros 10 minutos a fuego muy suave y servir. Receta del cocinero David de Jorge.
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