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INGREDIENTES
Para 4 Personas: - 400 gr de Rape aprox - Media calabaza pequeña - 1 cebolla - Jamon Serrano - 1 Naranja - Ajo y perejil - Aceite de Oliva - Sal

Rape al horno sobre cama de calabaza

Receta enviada por Ignacio Aramburu Cortina

Comenzamos partiendo el rape, ya sea directamente en la pescaderia o en casa. En este caso, en 4 porciones (100gr/pers). Envolvemos cada porcion en una loncha de jamón serrano ayudados por un palillo en cada pieza. Mientras tanto tenemos el horno calentando a 200ºc. Marcamos el jamon, es decir, lo pasamos por una sartén unos segundos, que se haga un poco, pero sin pasarse, ya que a continuación lo introducimos en el horno. Para ver que el pesaco este hecho vamos probando con un palillo y contrastando a la luz la textura interior. Para la salsa, troceamos una cebolla y la calabaza, salteamos y rehogamos ambas en la misma cazuela que se pochen un rato, para su posterior paso por la batidora. Batimos y si es posible pasamos por el chino para evitar encontrarnos grumos a la hora de comer, pero cada uno como le guste. A ese resultado, le añadimos una cucharada pequeña de zumo de naranja, cucharada y media...al gusto. Esta salsa es la que nos servirá de cama del rape. Asi pues, servimos en el centro de un plato la salsa, e inmediatamente el rape justo encima. Terminamos el plato con un sofrito que hemos preparado en 2 minutos, troceamos ajo muy muy fino, lo freimos, y en esa misma sarten hechamos el perejil muy muy picado tambien. Ese sofrito lo vertemos por encima de cada plato, creandose un colorido en el plato curioso, ademas de una pelicula alrededor de la salsa naranja de calabaza a causa de el aceite de oliva.