Canal gastronomia

 

 

Ensalada de anchoas y bonito
INGREDIENTES POR RACIÓN
100 g de hojas de espinacas muy tiernas, ocho sombreros de amanita medianos y ocho gramos de tartu-ffo de Alba. Sal de Guérande, pimienta negra y aceite de tartuffo.

Ensalada de amanita caesarea con espinacas tiernas y tartuffo, por Xavier Pellicer


Ensaladas

Limpiar en abundante agua las hojas de espinacas, escurrir y reservar. Pelar los sombreros y cortarlos en láminas finas conservando la forma. Marinar la amanita con aceite de tartuffo, sal y pimienta. En un bol se aliñan las espinacas de la misma manera. Con un aro, montar en la base las espinacas, el sombrero encima y emplatar. En el momento del pase, se ralla el tartuffo. Si no se dispone de tartuffo, se puede aromatizar el plato sólo con el aceite.