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Ingredientes para cuatro personas
1 pato hermoso partido en trozos para guisar + vísceras (hígado y corazón). 0’3 kg. de rabanitos tiernos pequeños, con sus hojas verdes. 20 dientes de ajo con su piel. 2 puñados de habas congeladas blanqueadas, repeladas 1 cebolleta muy picada. 2 tomates enteros muy maduros. 3 dientes de ajo picados.1 puñado de almendras tostadas. 2 galletas maría.1 pizca de armagnac.1 cucharada de piparra Zubia. 1 ramita de tomillo.1 corteza pequeña de limón. 1 astilla de canela.1 pizca de miel. Grasa de pato y mantequilla.Vino blanco. Sal y pimienta. Agua

Pato guisado con rábanos

En una olla con grasa de pato, dorar el pato salpimentado + vísceras. Retirarlo, eliminar el exceso de grasa y sofreír cebolleta + tomates rallados + ajos picados, 10mn.
Hacer la picada en un mortero, vísceras fritas + almendras tostadas + galletas. Devolver el pato tostado a la olla + armagnac + piparra + tomillo + cáscara de limón + canela. Dar unas vueltas + agua + sal, tapar y guisar 1 hora.  
Mientras hierve, limpiar algunos rabanitos cuidadosamente. Poner a confitar en aceite los 20 dientes de ajo con su piel. 10 minutos antes del fin del guiso, añadir la picada +miel.Si es necesario añadir unas gotas de vino blanco o agua, para aligerar el guiso.  
 En una antiadherente con aceite +mantequilla, saltear los rabanitos rápidamente + ajos pelados + habas verdes fuera del fuego + salpimentar. Servir el pato guisado con la guarnición de rabanitos. Listo..

Receta del cocinero David de Jorge.