Lavar el pato en agua por dentro y fuera y secarlo. Mezclar canela + mostaza + jengibre en polvo + miso + salsa de soja + clavos + comino + azúcar + sal + pimienta Sichuan.
 Untar el pato exterior e interiormente con las especias. Ponerle por encima cebolleta + jengibre. Envolverlo en 2 capas de film. Aplastarlo para romperle el esternón y dejarlo con un peso en la nevera, 12 horas.
 Cocerlo al vapor en una olla, en el film, 2 horas, 1 hora por cada lado. Retirar la olla y dejarlo reposar dentro 1 hora más. Abrir el film y retirar todas las especias posibles. Calentar el aceite de girasol y dorar el pato unos 15 minutos, rociándolo con un cacillo para que quede bien tostado. Partirlo con tijeras y guarnecerlo.
Para el pak choi. Cocer el pak choi al vapor unos 4 mn. Hacer el aliño con miso + aceites + zumo de limón. Escurrir el pak choi y pringarlo con el aliño. Listo