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Patatotto con txistorra
INGREDIENTES
500 g de patata en dados pequeños, 1 cebolla roja picada, 2 dientes de ajo picados, media txistorra picada, 350 g de caldo de carne o agua + pastilla de carne, 50 g de queso idiazabal ahumado rallado, perejil picado, aceite de oliva, 4 huevos, sal y pimienta.

Patatotto con txistorra


Patatas

 

Rehogar en aceite la cebolla + ajo, durante 5 minutos. Añadir un poco de pastilla desmenuzada con las manos. Añadir la txistorra picada, dar unas vueltas.
Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar. Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 8-10 mn.
Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el queso parmesano + perejilpicado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Cascar los 4 huevos y colocar las yemas sobre el risotto de patata, para hacer en la mesa un revoltillo.


Listo.

Receta del cocinero David de Jorge