Rehogar en aceite la cebolleta + pimiento verde + ajo + cayena, durante 5 minutos. Añadir las tripas de bacalao troceadas. Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar. Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn. El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado. Añadir las tripas de bacalao troceadas. Añadir el perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón. Añadir las tripas de bacalao troceadas.

Mientras el patatotto reposa, hacer las kokotxas. Sazonar las kokotxas (ojo que las tripitas están desaladas). Bailar aceite + ajo + cayena. Apartar del fuego. Colocar las kokotxas con la piel hacia arriba. Arrimar a fuego suave y ligarlas. Añadir vino blanco. Si quedan gruesas, añadir caldo o agua. Rectificar de sal. Espolvorear perejil.