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Recetas > Verduras y hortalizas
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Pastel de espárragos (frescos)Verduras y hortalizasSeparar yemas de espárragos, picar tallos. Pochar en una olla baja tallos + yemas + mantequilla + sal, sin que coja color.
Añadir vino blanco, reducir + nata + leche, cocer unos 15 mn. Mientras hierve, escurrir las yemas cuando estén tiernas.
Poner la crema en una batidora + huevos + salpimienta + azúcar. Meter en moldes individuales y hornear unos 60 mn. al baño maría, con cartón en el fondo. Sacar del baño, dejar enfriar en la encimera y meter en la nevera. Mezclar mahonesa + nata semimontada + mostaza + ralladura de limón + sal. Aliñar espinacas + guisantes o habas + aceite + sal + germinados + perifollo. Colocar el verde en el fondo del plato + desmoldar el pastelillo. Encima del pastelillo un par de yemas de espárrago cocidas. Salsear y colocar alrededor los medios huevos abiertos con las yemas hacia arriba.Verter un hilo de aceite de oliva. Receta del cocinero David de Jorge
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