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Verduras y hortalizas

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de espárragos blancos frescos pelados, sin el tallo duro 100 g de mantequilla 1 chorrete de vino blanco 4 dl. de leche y 4 dl. de nata 4 huevos; sal y azúcar Además 1 dl. de salsa mahonesa 1 dl. de nata semimontada 1 pizca de mostaza de Dijon 1 limón 2 puñados de espinacas para aliñar o similar 1 puñado de guisantes o habas frescas crudas Germinados verdes Perifollo deshojado 6 huevos de codorniz con las yemas líquidas (2 mn.), pelados

Pastel de espárragos


Precalentar el horno a 150ºc. Separar yemas de espárragos, picar tallos. Pochar en una olla baja tallos + yemas + mantequilla + sal, sin que coja color.
Añadir vino blanco, reducir + nata + leche, cocer unos 15 mn. Mientras hierve, escurrir las yemas cuando estén tiernas.
Batir la crema en la batidora + huevos + salpimienta + azúcar.
Meter en moldes individuales y hornear unos 60 mn. al baño maría, con cartón en el fondo.
Sacar del baño, dejar enfriar en la encimera y meter en la nevera. Mezclar mahonesa + nata semimontada + mostaza + ralladura de limón + sal.
Aliñar espinacas + guisantes o habas + aceite + sal + germinados + perifollo.
Colocar el verde en el fondo del plato + desmoldar el pastelillo.
Encima del pastelillo un par de yemas de espárrago cocidas.
Salsear y colocar alrededor los medios huevos abiertos con las yemas hacia arriba.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge