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Recetas
Verduras y hortalizas

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 molde de plum-cake; 12 rebanadas de pan de molde sin corteza; 200 g de surimi picado (si hay presupuesto, txangurro desmigado o chatka de lata); 1 tomate pequeño pelado, despepitado y picado; 1 pizca de salsa worcestershire; 12 langostinos cocidos pelados; 10 pepinillos en vinagre picados; 3 huevos cocidos picados; 1 pizca de pasta de wasabi; 12 lonchas finas de salmón ahumado; 3 latas pequeñas de migas de atún en conserva, escurridas; 12 guindillas en vinagre picadas; 1 chalota picada; 1 pizca de mostaza de Dijon; 250 g de cabeza de jabalí cortada fina 500 g. de salsa mahonesa espesa Además 18 filetes de anchoa en salazón, escurridos; 2 puñados hermosos de escarola limpia; 1 puñado hermoso de berros o canónigos; 12 huevos de codorniz cocidos Gorrotxategi-PitasPitas

Pastel de canapés


Forrar el molde con film debiendo sobrar papel por los bordes. Partir sobre la tabla los langostinos en dos, a lo largo. Forrar el fondo con el pan de molde. En un bol mezclar surimi + tomate + salsa worcestershire + pizca de mahonesa. Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con langostinos + pizca de mahonesa. Colocar una capa de pan de molde, apretando bien. En el mismo bol, mezclar pepinillos + huevos cocidos picados + wasabi + pizca de mahonesa. Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con salmón ahumado + pizca de mahonesa.
Colocar una capa de pan de molde, apretando bien. Por último, en el mismo bol, mezclar atún + guindillas + chalota + mostaza + pizca de mahonesa. Colocar esta mezcla sobre el pan del fondo + cubrir con cabeza de jabalí + pizca de mahonesa. Colocar una capa de pan de molde, apretando bien. Cerrar el pastel con el papel sobrante de film y meterlo en la nevera con un poco de peso encima durante 3h. Desmoldar el pastel con cuidado sobre una bandeja y cubrir todas sus caras con la mahonesa sobrante, en una fina capa. Colocar por encima las anchoas, de manera vistosa. En un bol, aliñar la escarola + berros con una vinagreta sencilla. Colocar las lechugas alrededor del pastel + medios huevos de codorniz. Listo.

Receta del cocinero David de Jorge